発酵を考えるヒント　食、暮らし、身体、心、営み９人の視点から見る驚きの発酵の世界

出版社からのコメント

私たちの暮らしに根付く「発酵」とは何か？料理、医学、微生物学、文化人類学など多角的な視点から、不思議と歴史、日本の文化を紐解く。「発酵」×今話題の各分野のスペシャリスト！食、暮らし、身体、心、営み、知識が醸されていく対話集。●味噌、醤油、日本酒、ぬか漬け…毎日のように口にする日本食の起源とは何か？●身体、心、暮らし、自然、文化、起源……「発酵」をあらゆる切り口で読み解く●酒造の蔵人、醤油杜氏、精神科医、土壌学者、腸内細菌の研究者…各分野の専門家と「発酵」を考える●日本の伝統調味料を知ることは、日本の文化や歴史、受け継がれてきた思いを知ること●味覚と調味料、うまみを感じる仕組みを科学的に知る●世界のワイナリーと日本酒の酒蔵の共通点、その発酵過程の違いとは●日々の暮らしや営みに日本で古来から大切にされてきた「発酵」という視点取り入れる　【対談予定者】　※五十音順●阿部千穂（森の暮らし案内人）ＳＮＳ総フォロワー１．９万●小倉ヒラク（発酵デザイナー）ＳＮＳ総フォロワー３．８万●星野概念（精神科医）ＳＮＳ総フォロワー１．１万●内藤裕二（京都府立医科大学大学院医学研究科　教授）●花田洋一（亀甲萬本店・初代醤油杜氏）●藤井一至（土壌学者）　ＳＮＳ総フォロワー４．１万●村井三左衛門（株式会社ビオック　社長）●山本長兵衛（油長酒造　第十三大蔵主）●山田拓司研究室＋株式会社ぐるなび